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热——葡萄酒的杀手

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热——葡萄酒的杀手

发布日期:2019-04-11 作者:来源于网络 点击:

 1. 马德拉化——葡萄酒受热变质的过程


  关于高温对葡萄酒的破坏,葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化(maderization)来描述,其意为“热破坏”,指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程,其中明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味,其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说,其风味和口感可能并不明显,但对于干红来说,这些微妙的变化都可能是致命的。


  2. 葡萄酒的“马德拉化”迹象


  除了风味上的变化,遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。相比起红葡萄酒而言,白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外,高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化,使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象,这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了。此外,酒塞的移动也可能令空气进入瓶中,加快葡萄酒的氧化过程。


  3. 葡萄酒的储存温度


  葡萄酒贮存在适宜的温度环境下,并保持恒定的温度。在高温环境下,葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,也无论是什么风格的葡萄酒,其贮存温度都不能超过30摄氏度,而且只要暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上,其就已受到不可挽回的伤害。在24摄氏度时,葡萄酒可以存放1到4周。如果需要长时间贮存葡萄酒,理想的温度大约在10-16摄氏度之间。


  4. 开瓶后葡萄酒的正确存储办法


  开瓶后的葡萄酒在存放时需要塞上酒塞并放入冰箱进行冷藏。尽管这样,空气仍能进入到酒瓶内,进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢,但并不是完全终止氧化过程。所以,葡萄酒在开瓶后,即使小心储存,也需要在三天内饮用完。在饮用时,只需将红葡萄酒从冰箱中取出,让自然升温到15-18摄氏度之间即可,饮用完毕后需要再次放回冰箱进行储存


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